سلام! من به عنوان تأمین کننده غربال مولکولی کربن برای حفظ مواد غذایی ، من اغلب یک سؤال واقعاً جالب از من پرسیده می شود: آیا غربال مولکولی کربن بر طعم غذا در هنگام حفظ تأثیر می گذارد؟ خوب ، بیایید درست در آن شیرجه بزنیم و این را بشکنیم.
اول از همه ، بیایید بفهمیم غربال مولکولی کربن چیست. غربال مولکولی کربن مواد متخلخل با یک ساختار منحصر به فرد است که به آنها امکان می دهد گازهای مختلف را بر اساس اندازه و شکل مولکولی خود جذب کنند. در زمینه حفظ مواد غذایی ، آنها بسیار مفید هستند زیرا می توانند به کنترل ترکیب گاز در بسته بندی مواد غذایی کمک کنند. آنها با جذب اکسیژن و سایر گازهای ناخواسته ، محیطی را ایجاد می کنند که روند فساد را کند می کند ، قفسه - عمر غذا را گسترش می دهد و به حفظ کیفیت آن کمک می کند.
حال سوال بزرگ این است که آیا آنها با طعم غذا آشفته هستند. پاسخ کوتاه ، در بیشتر موارد ، آنها این کار را نمی کنند. می بینید ، غربال های مولکولی کربن روی یک اصل جذب فیزیکی کار می کنند. آنها از نظر شیمیایی با خود غذا واکنش نشان نمی دهند. کار اصلی آنها به دام انداختن گازها در منافذ کوچک آنهاست. به عنوان مثال ، اکسیژن مقصر اصلی هنگام فساد غذایی است. این می تواند باعث اکسیداسیون شود ، که منجر به مواردی مانند قهوه ای شدن میوه ها و سبزیجات ، لکه دار کردن نان و هجوم چربی ها می شود. غربال مولکولی کربن ، مانندغربال مولکولی کربن-JXSEP®HG-110، می تواند به طور موثری اکسیژن را از محیط بسته بندی مواد غذایی خارج کند و این فرایندهای فساد را در معرض خطر قرار دهد.
هنگامی که نوبت به طعم و مزه می رسد ، تا زمانی که غربال مولکولی کربن به درستی تولید شود و از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، هیچ موادی را که می تواند در مواد غذایی شسته شود و طعم آن را تغییر دهد ، آزاد نمی کند. مواد مورد استفاده در ساخت این غربال ها با دقت انتخاب شده اند تا بی اثر و غیر سمی باشند. آنها به گونه ای طراحی شده اند که فقط با گازها تعامل داشته باشند و نه با محصول غذایی.
بیایید نگاهی به برخی از سناریوهای واقعی - جهان بیندازیم. در صنعت گوشت ، غربال مولکولی کربن نقش مهمی ایفا می کند. گوشت تازه بسیار قابل ویرایش است و اکسیژن می تواند به سرعت آن را از آن رنگ قرمز روشن و روشن به قهوه ای کسل کننده تبدیل کند و همچنین بوی آن را ایجاد کند. با استفاده از محصولی مانندغربال مولکولی کربن-JXSEP®LG-560در بسته بندی گوشت ، سطح اکسیژن قابل کاهش است و گوشت برای مدت طولانی تر تازه تر می شود. و در اینجا Kicker - مصرف کنندگان گزارش می دهند که طعم گوشت به همان اندازه که تازه برش خورده است ، خوب است. دلیل این امر این است که الک فقط کار خود را برای کنترل گاز انجام می دهد و در مشخصات طعم گوشت دخالت نمی کند.
در مورد میان وعده ها ، مانند چیپس و آجیل ، اکسیژن می تواند باعث شود که روغن در این محصولات خسته شود. روغنهای تند و تیز طعم و بوی بسیار ناخوشایندی دارند. غربال مولکولی کربن ، مانندغربال مولکولی کربن -330، می تواند اکسیژن را جذب کرده و از وقوع این امر جلوگیری کند. بنابراین ، هنگامی که یک کیسه چیپس را باز می کنید که با یک الک مولکولی کربن حفظ شده است ، همان تجربه ترد و طعم آور را که انتظار دارید به دست می آورید.
با این حال ، برخی از عوامل وجود دارد که به طور بالقوه می تواند به یک مسئله طعم منجر شود ، اما آنها بیشتر به جای خود غربال در مورد استفاده نادرست هستند. به عنوان مثال ، اگر غربال مولکولی کربن در طی فرآیند تولید آلوده شود یا قبل از استفاده به درستی ذخیره نشود ، می تواند مواد ناخواسته را معرفی کند. همچنین ، اگر از الک در محیطی استفاده شود که دما و رطوبت به درستی کنترل نشود ، ممکن است به طور مؤثر کار نکند و این به طور غیرمستقیم می تواند بر طعم غذا تأثیر بگذارد.
نکته دیگری که باید در نظر بگیرید ، طراحی بسته بندی است. غربال مولکولی کربن باید به درستی از غذا جدا شود. معمولاً آن را در یک کیسه یا یک محفظه ویژه در بسته بندی قرار می دهد. اگر این جدایی از بین برود ، یک فرصت بسیار اندک وجود دارد که الک بتواند با غذا مستقیماً در تماس باشد. اما باز هم ، این بیشتر یک نقص طراحی بسته بندی است نه یک مشکل در الک.
بنابراین ، به طور خلاصه ، غربال مولکولی کربن ابزاری عالی برای حفظ مواد غذایی است و به طور کلی بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد. آنها یک روش ایمن و مؤثر برای گسترش قفسه - عمر محصولات مختلف غذایی ضمن حفظ کیفیت خود ارائه می دهند.
اگر در صنایع غذایی هستید و به دنبال یک راه حل قابل اعتماد برای حفظ مواد غذایی هستید ، می تواند پاسخ های مولکولی کربن باشد. این که آیا شما با محصولات تازه ، گوشت ، میان وعده یا هر ماده غذایی دیگر سروکار دارید ، غربال مولکولی کربن با کیفیت بالا ما می تواند نیازهای شما را برآورده کند. اگر علاقه مند به یادگیری بیشتر یا شروع بحث تهیه هستید ، دریغ نکنید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم غذای خود را تازه و خوشمزه نگه دارید.
منابع
- "بسته بندی مواد غذایی: اصول و تمرین" توسط چریل A. رونی
- "کتابچه راهنمای حفظ مواد غذایی" ویرایش شده توسط خانم رحمان